山茶油

茶油色清味美，營養(yǎng)豐富，熱穩(wěn)定性好，適用于炒制，是我國傳統(tǒng)的食用油。另外，茶油還含有特有生理活性物質(zhì)，如山茶苷、山茶皂苷、 茶多酚等。

①山茶油中飽和脂肪酸含量低

②茶油中油酸含量高

③茶油不易氧化變質(zhì)

④茶油富含活性成分

茶油中含有豐富的角鯊烯、維生素E、甾醇、多酚等成分

菜籽油

菜籽油就是我們俗稱的菜油，是用油菜籽加工出來的一種食用油， 其色澤金黃或棕黃，是我國主要食用油之一。菜籽油易被人體消化吸收，并且有利膽功能。然而，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷，一般認為這些物質(zhì)對人體生長發(fā)育不利。

花生油

花生油色澤淡黃、透明、清亮，氣味芬芳，富含油酸、白蘆藜醇，營養(yǎng)豐富，是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕秤糜椭?。但是花生在生長(包括開花、結(jié)果、成熟、收獲)和加工過程( 包括原料收購、加工、倉儲、運輸過程)中易感染黃曲霉毒素，如果處理不當，可導(dǎo)致油品質(zhì)量下降。因此，需要在生產(chǎn)過程中對其品質(zhì)加以嚴格控制。

大豆油

大豆油含有豐富的卵磷脂植物甾醇、生育酚和人體必需脂肪酸——亞油酸和亞麻酸， 對人體健康有益。同樣，大豆油也是我國重要的食用植物油。但是，大豆油熱穩(wěn)定性差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。因其富含亞油酸，較易氧化變質(zhì)而產(chǎn)生“豆臭味”。目前國內(nèi)市場上的大部分大豆油由進口轉(zhuǎn)基因大豆制取而成。

棕櫚油

棕櫚油是由油棕樹上的棕果榨取而來的。棕櫚油富含生育酚和類胡蘿卜素，穩(wěn)定性好，不易氧化變質(zhì)，適用于煎炸、燒烤食品，且價格便宜，很適合在食品加工業(yè)中應(yīng)用。但是，棕櫚油主要依賴于進口，且油中飽和脂肪酸含量可高達50%以上。

橄欖油

橄欖油是公認的對人體心血管健康有益的食用油。其脂肪酸組成合理，富含角鯊烯及酚類物質(zhì)，營養(yǎng)成分豐富，有“液體黃金”的美譽，在改善人體血液循環(huán)、促進消化系統(tǒng)功能等方面有積極作用。但是這種受公眾歡迎的油主要產(chǎn)于希臘、西班牙、意大利、法國，我國生產(chǎn)量很少，主要從西班牙等地中海國家進口，橄欖油主要適用于菜肴的涼拌。

核桃油

核桃油富含磷脂和人體必需脂肪酸亞 麻酸和亞油酸，有增強記憶、健腦益智的功效。但正因其富含亞麻酸和亞油酸等多不飽和脂肪酸，在加工和儲藏過程中易氧化變質(zhì)，因此，在儲運和加工過程中需要質(zhì)量控制。另外，核桃及山核桃堅果價格高，主要用于堅果炒制和食品原料。